அல்ட்ரா-ப்ராசஸ் செய்யப்பட்ட உணவு: தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய ஐந்து முக்கிய தகவல்கள்
ஸ்டான்ஃபோர்ட் பல்கலைக்கழகத்தால் 2025 ஜூலை 15 அன்று வெளியிடப்பட்ட ஒரு புதிய கட்டுரை, அல்ட்ரா-ப்ராசஸ் செய்யப்பட்ட உணவுகள் (Ultra-Processed Foods – UPFs) பற்றிய நம் புரிதலில் ஒரு முக்கிய திருப்புமுனையை ஏற்படுத்துகிறது. இந்தக் கட்டுரை, இந்த வகை உணவுகள் நம் ஆரோக்கியத்தில் ஏற்படுத்தும் தாக்கங்கள் குறித்து ஐந்து முக்கிய அம்சங்களை எளிமையாகவும், தெளிவாகவும் விளக்குகிறது. அன்றாட வாழ்வில் நாம் உட்கொள்ளும் பல உணவுகள் இந்த வகைக்குள் வருவதால், இது குறித்து அறிந்து கொள்வது மிகவும் அவசியம்.
1. அல்ட்ரா-ப்ராசஸ் செய்யப்பட்ட உணவு என்றால் என்ன?
முதலில், அல்ட்ரா-ப்ராசஸ் செய்யப்பட்ட உணவு என்றால் என்ன என்பதைப் புரிந்து கொள்வோம். இது, தொழிற்சாலைகளில் பல படிகளைக் கடந்து, பல செயற்கை சேர்க்கைப் பொருட்கள் (artificial additives), சுவையூட்டிகள் (flavorings), நிறமூட்டிகள் (colorings), எமல்சிஃபையர்கள் (emulsifiers) மற்றும் பிற வேதிப்பொருட்கள் சேர்த்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகளாகும். உதாரணமாக, இனிப்புப் பண்டங்கள், சர்க்கரை பானங்கள், சில வகை ரொட்டிகள், பாஸ்தா, நொறுக்குத் தீனிகள் (snacks), சூப், மற்றும் தயார் நிலை உணவுகள் (ready-to-eat meals) போன்றவை இந்த வகைக்குள் அடங்கும். இந்த உணவுகளில் இயற்கையான ஊட்டச்சத்துக்கள் குறைவாகவும், சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் ஆரோக்கியமற்ற கொழுப்புகள் அதிகமாகவும் காணப்படும்.
2. ஆரோக்கியத்தில் இதன் தாக்கம் என்ன?
அல்ட்ரா-ப்ராசஸ் செய்யப்பட்ட உணவுகளைத் தொடர்ந்து உட்கொள்வது பல்வேறு உடல்நலப் பிரச்சனைகளுக்கு வழிவகுக்கும் என்று ஸ்டான்ஃபோர்ட் கட்டுரை சுட்டிக் காட்டுகிறது. இதய நோய்கள், டைப் 2 நீரிழிவு, உடல் பருமன், சில வகையான புற்றுநோய்கள், மற்றும் மனச்சோர்வு போன்ற நோய்களின் அபாயத்தை இது அதிகரிக்கக்கூடும். இந்த உணவுகளில் உள்ள அதிகப்படியான சர்க்கரை மற்றும் கொழுப்புகள், உடலில் அழற்சியை (inflammation) ஏற்படுத்தி, நீண்ட கால உடல்நலப் பிரச்சனைகளுக்கு காரணமாகின்றன. மேலும், இவற்றில் உள்ள அதிகப்படியான சோடியம் இரத்த அழுத்தத்தை உயர்த்தும்.
3. ஏன் நாம் இவற்றைக் குறைக்க வேண்டும்?
இந்த வகை உணவுகளைக் குறைப்பதன் மூலம், நாம் பல ஆரோக்கிய நன்மைகளைப் பெறலாம். உங்கள் ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தவும், நாள்பட்ட நோய்களின் அபாயத்தைக் குறைக்கவும் இது உதவும். இயற்கையான, முழுமையான உணவுகளுக்கு (whole foods) மாறுவது, அதாவது பழங்கள், காய்கறிகள், தானியங்கள், பருப்பு வகைகள், மற்றும் கொட்டைகள் போன்றவற்றை உணவில் சேர்ப்பது, உங்கள் உடலுக்குத் தேவையான ஊட்டச்சத்துக்களையும், நார்ச்சத்தையும் (fiber) வழங்கும். இது செரிமான மண்டலத்தின் ஆரோக்கியத்திற்கும், இரத்த சர்க்கரை அளவைக் கட்டுப்படுத்துவதற்கும் உதவும்.
4. மாற்று வழிகள் யாவை?
அல்ட்ரா-ப்ராசஸ் செய்யப்பட்ட உணவுகளை முற்றிலும் தவிர்ப்பது என்பது சில சமயங்களில் கடினமாக இருக்கலாம். ஆனால், அதற்குப் பதிலாக ஆரோக்கியமான மாற்று வழிகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது மிகவும் முக்கியம். வீட்டில் சமைப்பது, புதிய காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை வாங்குவது, பதப்படுத்தப்பட்ட (processed) உணவுகளுக்குப் பதிலாக முழுமையான தானியங்களை (whole grains) தேர்ந்தெடுப்பது, மற்றும் பேக்கேஜ் செய்யப்பட்ட நொறுக்குத் தீனிகளுக்குப் பதிலாக கொட்டைகள் அல்லது பழங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது போன்றவை நல்ல மாற்றுகளாகும். உணவின் லேபிள்களைப் (food labels) படித்து, அவற்றில் உள்ள சேர்க்கைப் பொருட்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்புகளைப் புரிந்துகொள்வது, ஆரோக்கியமான தேர்வுகளைச் செய்ய உதவும்.
5. விழிப்புணர்வு மற்றும் படிப்படியான மாற்றம்
அல்ட்ரா-ப்ராசஸ் செய்யப்பட்ட உணவுகள் குறித்த இந்த விழிப்புணர்வு, நம் உணவுப் பழக்கவழக்கங்களை மாற்றுவதற்கான முதல் படியாகும். ஒரே இரவில் அனைத்தையும் மாற்றிவிட முடியாது என்றாலும், படிப்படியாக ஆரோக்கியமான மாற்றங்களைச் செய்வது மிகவும் முக்கியம். சிறிய அளவிலான மாற்றங்கள் கூட பெரிய தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும். உதாரணமாக, ஒரு நாளில் ஒரு வேளை உணவை ஆரோக்கியமானதாக மாற்றுவது அல்லது ஒரு சர்க்கரை பானத்திற்குப் பதிலாக தண்ணீரைத் தேர்ந்தெடுப்பது போன்றவை நல்ல தொடக்கமாகும். ஸ்டான்ஃபோர்ட் பல்கலைக்கழகத்தின் இந்த அறிக்கை, ஆரோக்கியமான வாழ்விற்கு நம்மை வழிநடத்தும் ஒரு மதிப்புமிக்க தகவலாகும்.
Five things to know about ultra-processed food
AI செய்திகள் வழங்கியுள்ளது.
கீழ்க்கண்ட கேள்வி Google Gemini இல் இருந்து பதிலை உருவாக்க பயன்படுத்தப்பட்டது:
‘Five things to know about ultra-processed food’ Stanford University மூலம் 2025-07-15 00:00 மணிக்கு வெளியிடப்பட்டது. தயவுசெய்து தொடர்புடைய தகவலுடன் ஒரு விரிவான கட்டுரையை மென்மையான தொனியில் எழுதுங்கள். தயவுசெய்து தமிழில் கட்டுரையுடன் மட்டும் பதிலளிக்கவும்.